Enjoy!
Cuaderno hojas lisas para un nuevo comienzo.
Cuando el miércoles 4 canté con el coro de ex alumnas para despedir al Sr. López (que se jubila), no paré de llorar. Cuando llegué a casa intenté explicar la angustia y esto es lo que logré más o menos pensar: con el Sr. López se fue Mi lugar en el Colegio. Si bien terminé la secundaria en el 97, todos estos años cuando quise pasar a saludar, nunca fui a otro lado que no fuera el subsuelo del Music Room. Siempre que bajaba las escaleras me encontraba con un saludo reconfortante, amable y amigo. Ese era mi lugar de pertenencia, lugar donde aprendí a querer la música, a ser responsable, consecuente y valorada. Ese subsuelo había quedado como un Safe Home de quien yo quería ser y no logré ser del todo. Ahora, con la partida del Sr. López, ese lugar va a seguir estando pero ya no va a representar lo mismo, porque él y Leda le conferían esa identidad que yo buscaba y encontraba. Ojalá quien lo suceda logre despertar esos sentimientos y ese amor al trabajo con la música que él logró en muchas de nosotras. Pero en algún momento hay que crecer...
Me di el gusto de hacerle un cuaderno para su nuevo comienzo, agradeciéndole por habernos, a mí y a todas las ex alumnas que cantamos bajo su batuta, hecho querer la música. Firmamos todas las que cantamos en la despedida pero nos representa a todas.
Gracias, por la alegría de la Música.
El puré más rico del mundo... Y fácil.
En una olla fuego medio-bajo (si es doble fondo mejor): 100 gr panceta ahumada salada en cubitos, 1 cebolla morada grande picada chiquita, rehogar (si ven que necesita un poco de aceite, poner un chorrito de oliva), agregar una cucharada de granos de mostaza, pimienta, si quieren agregar semillas o curry, este es el momento.
Pelar 4 papas grandes blancas y cortarlas en cuadrados 4x4 aprox (ni muy grande, ni muy chiquita), agregar a la olla cuando la panceta y la cebolla estén doradas, tirar 100cc de crema y cubrir con agua.
Dejar que se absorba el agua, pisar con el pisa papa y raspar el fondito crocante, agregar dos cucharadas de manteca.
Enjoy!
Scons para el frío
Precalentar el horno a 300 aprox, enmantecar y enharinar una placa y ponerla en el freezer mientras preparamos los Scons.
Mezclar 75 gr de manteca con 75 gr de azúcar, agregar 1 huevo, unas gotas de esencia de vainilla (puede ser tb un poquito de ralladura de limón o de jengibre), incorporar 250 gr de harina leudante con 1 cucharadita de té de polvo de hornear y 20 cc de leche. Estirar la masa a un grosor de 2 o 3 cm, cortar con cortapasta redondo, poner en el placa y 10 minutos al horno.
Enjoy!!!
Curd de limón, naranja y jengibre
El curd es una crema de fruta, generalmente cítricas, de sabor muy intenso. Algo parecido al relleno del lemon pie.
Se puede comer con pan fresco, tostadas, scons, yogur...
Para una taza de este Curd:
120 ml de reducción de jugo de naranja (en una ollita poner 240 ml y reducir a la mitad, dejar enfriar) puede ser pomelo
Jugo de 1/2 limón
1 cucharada de jugo de jengibre (rallar 3 o 4 cm de raíz de jengibre y exprimir su jugo, con la mano)
2 yemas y 2 huevos a temperatura ambiente
60 ml de miel
4 cucharadas de manteca pomada
3 pizcas de sal marina
En un bowl de acero inoxidable poner la manteca y la miel, batir hasta que quede una linda crema clarita y sin grumos, agregar las yemas de a una y los huevos de a uno, seguir batiendo, agregar la sal, y los jugos de a poco.
En una ollita poner agua a hervir y sobre ella el bowl con la mezcla. Eso es baño maría, el bowl no debe tocar el agua sino que se calienta por vapor (ver foto).
Ir revolviendo hasta que espese y la cuchara "nape": si pasamos un dedo por la cuchara de madera y queda la huella (no se tapa) está listo. La consistencia es la de una mayonesa o crema catalana.
Dejar enfriar y guardar en la heladera por una semana.
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Se puede comer con pan fresco, tostadas, scons, yogur...
Para una taza de este Curd:
120 ml de reducción de jugo de naranja (en una ollita poner 240 ml y reducir a la mitad, dejar enfriar) puede ser pomelo
Jugo de 1/2 limón
1 cucharada de jugo de jengibre (rallar 3 o 4 cm de raíz de jengibre y exprimir su jugo, con la mano)
2 yemas y 2 huevos a temperatura ambiente
60 ml de miel
4 cucharadas de manteca pomada
3 pizcas de sal marina
En un bowl de acero inoxidable poner la manteca y la miel, batir hasta que quede una linda crema clarita y sin grumos, agregar las yemas de a una y los huevos de a uno, seguir batiendo, agregar la sal, y los jugos de a poco.
En una ollita poner agua a hervir y sobre ella el bowl con la mezcla. Eso es baño maría, el bowl no debe tocar el agua sino que se calienta por vapor (ver foto).
Ir revolviendo hasta que espese y la cuchara "nape": si pasamos un dedo por la cuchara de madera y queda la huella (no se tapa) está listo. La consistencia es la de una mayonesa o crema catalana.
Dejar enfriar y guardar en la heladera por una semana.
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Chutney de manzana con curry
3 manzanas rojas en cubitos
2 cebollas chicas picadas, si son moradas mejor
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de semillas de mostaza
1/2 cucharada de canela en polvo
1/3 taza de vinagre de manzana
Poner todo en una cacerola, tapar y dejar cocinar a fuego medio hasta que las manzanas estén blanditas pero no hechas puré.
Se puede servir tibio o frío con pollo o cerdo.
Enjoy!
2 cebollas chicas picadas, si son moradas mejor
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de semillas de mostaza
1/2 cucharada de canela en polvo
1/3 taza de vinagre de manzana
Poner todo en una cacerola, tapar y dejar cocinar a fuego medio hasta que las manzanas estén blanditas pero no hechas puré.
Se puede servir tibio o frío con pollo o cerdo.
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Curry fácil para el frío (para 4)
2 cebollas medianas picadas en juliana
1/2 morrón rojo picado juliana
1/2 morrón verde picado juliana
1/2 morrón amarillo (si consiguen) picado juliana
3 zanahorias en cuadraditos de 1x1
2 batatas medianas en cuadraditos de 1x1
4 papas en cuadraditos de 2x2
5 cm de raíz de jengibre pelada y en fetas bien finitas
2 cucharadas de pimienta en grano
2 cucharadas de curry en polvo
1 botella de las grandes de leche de coco (puede ser la light)
En una olla rehogar las cebollas, el morrón, el jengibre y las semillas de mostaza. Agregar las zanahorias, las batatas y las papas. Agregar el curry y la leche de coco. En la misma botella de la leche de coco poner agua hasta 3/4, agitar y agregarla a la olla, mezclar bien, salpimentar, bajar el fuego a mínimo y tapar durante una hora.
Servir en bowls y adornar con perejil picado o ciboulette.
Enjoy!!!
1/2 morrón rojo picado juliana
1/2 morrón verde picado juliana
1/2 morrón amarillo (si consiguen) picado juliana
3 zanahorias en cuadraditos de 1x1
2 batatas medianas en cuadraditos de 1x1
4 papas en cuadraditos de 2x2
5 cm de raíz de jengibre pelada y en fetas bien finitas
2 cucharadas de pimienta en grano
2 cucharadas de curry en polvo
1 botella de las grandes de leche de coco (puede ser la light)
En una olla rehogar las cebollas, el morrón, el jengibre y las semillas de mostaza. Agregar las zanahorias, las batatas y las papas. Agregar el curry y la leche de coco. En la misma botella de la leche de coco poner agua hasta 3/4, agitar y agregarla a la olla, mezclar bien, salpimentar, bajar el fuego a mínimo y tapar durante una hora.
Servir en bowls y adornar con perejil picado o ciboulette.
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Iced tea.
En una jarra con agua fría (2 lt aprox) poner 3 saquitos de té negro. Dejar reposar en la heladera de 3 a 6 horas. Retirar los saquitos. Agregar una cucharadita de café instantáneo, disolver bien y endulzar con azúcar, edulcorante o miel.
Nota: al hacer el té en agua fría evitamos que el agua se enturbie. Podemos hacer el té con agua caliente, que es más rápido, agregar el cadé, el azúcar o miel y después enfriar o servir con hielos.
Enjoy!
Nota: al hacer el té en agua fría evitamos que el agua se enturbie. Podemos hacer el té con agua caliente, que es más rápido, agregar el cadé, el azúcar o miel y después enfriar o servir con hielos.
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Salsas de soja: no todas son iguales
Al momento de comprar una salsa de soja es importante tener en cuenta el hecho de que no tenga caramelo. No todas son iguales.
Las que no tienen son más caras pero también mejores. Van a notar la diferencia.
Enjoy!
Las que no tienen son más caras pero también mejores. Van a notar la diferencia.
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Hummus con palta
Ideal para un día como hoy con unos pancitos calientes.
1 lata de garbanzo escurrida
1 palta Hass
1 diente de ajo (opcional)
Jugo de 1 lima
Sal, pimienta, tabasco (opcional), oliva y pimentón para servir.
En un bowl apto para procesar mezclar: garbanzos, palta, ajo, jugo de lima, sal (poca), pimienta negra (bastante), tabasco (poquito), 2 cucharadas de oliva. Procesar.
Servir en un lindo recipiente, espolvorear con pimentón y un chorrito de oliva.
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1 lata de garbanzo escurrida
1 palta Hass
1 diente de ajo (opcional)
Jugo de 1 lima
Sal, pimienta, tabasco (opcional), oliva y pimentón para servir.
En un bowl apto para procesar mezclar: garbanzos, palta, ajo, jugo de lima, sal (poca), pimienta negra (bastante), tabasco (poquito), 2 cucharadas de oliva. Procesar.
Servir en un lindo recipiente, espolvorear con pimentón y un chorrito de oliva.
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Súper Salsa de Tomate
Baja un poco la temperatura y yo ya tengo ganas de que sea invierno y esta salsa lo demuestra.
Rehogar 2 cebollas picadas (brunoise), cuando estén transparentes agregar hongos de pino secos (20 u), tomates secos (10 1/2u) cortados en 4, un puñadito de tomillo fresco y 2 hojas de laurel frescas.
Hay dos formas de hidratar los productos disecados como los hongos, los tomates o los chiles: con agua o al calor.
Cuando todo haya tomado temperatura, desglasar con un vaso de cerveza o vino blanco o té.
Cortar carne en cuadraditos. Yo usé unas sobras de asado (400gr. Aprox) pero se puede usar cruda también. El corte es indistinto porque se va a cocinar mucho. Es importante sacerle bien la grasa.
Repetir el desglasado.
Agregar 500 g. de puré de tomate, sal, pimienta negra y una cucharadita de azúcar rubia o negra.
Bajar el fuego a mínimo, tapar y dejar cocinar una hora aprox.
Retirar del fuego, agregar hojas de albahaca si quieren.
Se puede freezar 3 meses.
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Rehogar 2 cebollas picadas (brunoise), cuando estén transparentes agregar hongos de pino secos (20 u), tomates secos (10 1/2u) cortados en 4, un puñadito de tomillo fresco y 2 hojas de laurel frescas.
Hay dos formas de hidratar los productos disecados como los hongos, los tomates o los chiles: con agua o al calor.
Cuando todo haya tomado temperatura, desglasar con un vaso de cerveza o vino blanco o té.
Cortar carne en cuadraditos. Yo usé unas sobras de asado (400gr. Aprox) pero se puede usar cruda también. El corte es indistinto porque se va a cocinar mucho. Es importante sacerle bien la grasa.
Repetir el desglasado.
Agregar 500 g. de puré de tomate, sal, pimienta negra y una cucharadita de azúcar rubia o negra.
Bajar el fuego a mínimo, tapar y dejar cocinar una hora aprox.
Retirar del fuego, agregar hojas de albahaca si quieren.
Se puede freezar 3 meses.
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Papines con leche de coco y curry
Un acompañamiento que queda muy bien con cualquier carne. Es fácil y tiene un gustito que nos traslada un poco a oriente.
Los ingredientes son bastante a ojo...
Hervir los papines enteros y con cáscara hasta que estén listos. Cortarlos en mitades.
En una sartén poner bastante ajo (o no) con oliva, agregar los papines en mitades y unas hojas de curry fresco (puede ser una cucharadita en polvo si no consiguen fresco) y dejar dorar. Cuando ya estén doraditos agregar un chorrito de acero balsámico para levantar el fondo de cocción (desglasar), cuando se haya evaporado, apagar el fuego e inmediatamente agregar otro chorrito pero de leche de coco. Mezclar, y al servir salpimentar con pimienta negra y sal marina gruesa.
Si lo hacen con tiempo después se puede calentar en el horno.
Enjoy!
Domingo con fiaca: caprese con pesto de rúcula
Tomates cherry al medio
Bocconcinos al medio
1 paquete de rúcula
1/2 taza de oliva
2 dientes de ajo al medio (o no)
Sal y pimienta
Paquete de rúcula lavado y entero (cabitos y todo) + oliva + ajo + sal y pimienta + minipimer = pesto de rúcula
Dura una semana en heladera
Mezclar tomates con bocconcinos y aderezar con el pesto. Tomar el bowl y poner una peli.
Enjoy!
Mis escenciales
Si bien la web soluciona la mayoría de mis problemas culinarios, y de los otros también, me considero amante de los libros y los libros de cocina vienen cada vez más lindos y pintorescos, están más cerca de un objeto que de un libro de consulta. No tengo un biblioteca culinaria muy vasta pero me gusta y cada vez que viajo intento traer algún libro de cocina como recuerdo.
Acá va una foto de mi pequeña biblioteca de cocina.
Para los que tienen iPhone recomiendo el app de Whole Foods Market. Excelente para salir del apuro y tener recetas originales.
Otro de mis escenciales es mi sector de las especias. Decidí ordenarlas guardándolas en los frascos del yogur Dahi. No es lo ideal ya que no cierran herméticamente y son transparentes pero los tengo en un lugar seco y oscuro, por ahora van bien.
Fundamentales de la cocina:
1.- buen aceite de oliva, yo compro en mondoliva.com unos packs muy mononos y excelentes que vienen de distintos varietales. Hacen entrega a domicilio y todo.
2.- pimienta negra y buen pimentero.
3.- tabasco
4.- cuchillo. Excelente cuchillo.
Acá va una foto de mi pequeña biblioteca de cocina.
Para los que tienen iPhone recomiendo el app de Whole Foods Market. Excelente para salir del apuro y tener recetas originales.
Otro de mis escenciales es mi sector de las especias. Decidí ordenarlas guardándolas en los frascos del yogur Dahi. No es lo ideal ya que no cierran herméticamente y son transparentes pero los tengo en un lugar seco y oscuro, por ahora van bien.
Fundamentales de la cocina:
1.- buen aceite de oliva, yo compro en mondoliva.com unos packs muy mononos y excelentes que vienen de distintos varietales. Hacen entrega a domicilio y todo.
2.- pimienta negra y buen pimentero.
3.- tabasco
4.- cuchillo. Excelente cuchillo.
Cous Cous frío
Un hit de mi cocina, bastante parecido al de Kansas, buenísimo para los días de calor.
Ensalada
1/2 caja de cous cous
1 taza pasas sultán sin semillas
1 taza maní o castañas de cajú
1 taza zanahoria rallada finita
1 taza cebolla morada picada o de verdeo
1/2 taza de perejil picado
Aderezo
1 pote de yogur natural
2 cucharadas de mostaza de dijon
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceto
2 cucharadas de oliva
Pimienta en grano
Manos a la obra
Misma medida de agua que de cous cous. Media caja es más o menos una taza grande (mug). Entonces, cacerola con 1 taza de agua salada, la hago hervir y la apago. Tiro el cous cous en forma de lluvia. Dejar reposar 3 minutos. Agrego una buena cucharada de manteca y empiezo a separar los granos con un tenedor. Prendo el fuego bajo y mezclo un minuto aprox. Apago y reservo hasta que se enfríe.
Una vez a remperatura ambiente, agrego al cous cous el resto de los ingredientes.
Para el aderezo: mezclo todo bien y voy agregando a la ensalada mientras mezclo. Está bueno tener la ensalada aderezada un hora antes de servir para que los sabores estén bien amalgamados.
Enjoy!
Ensalada
1/2 caja de cous cous
1 taza pasas sultán sin semillas
1 taza maní o castañas de cajú
1 taza zanahoria rallada finita
1 taza cebolla morada picada o de verdeo
1/2 taza de perejil picado
Aderezo
1 pote de yogur natural
2 cucharadas de mostaza de dijon
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceto
2 cucharadas de oliva
Pimienta en grano
Manos a la obra
Misma medida de agua que de cous cous. Media caja es más o menos una taza grande (mug). Entonces, cacerola con 1 taza de agua salada, la hago hervir y la apago. Tiro el cous cous en forma de lluvia. Dejar reposar 3 minutos. Agrego una buena cucharada de manteca y empiezo a separar los granos con un tenedor. Prendo el fuego bajo y mezclo un minuto aprox. Apago y reservo hasta que se enfríe.
Una vez a remperatura ambiente, agrego al cous cous el resto de los ingredientes.
Para el aderezo: mezclo todo bien y voy agregando a la ensalada mientras mezclo. Está bueno tener la ensalada aderezada un hora antes de servir para que los sabores estén bien amalgamados.
Enjoy!
Reinventando el blog, reinventando mi vida.
No me mudé durante 26 años, viví en la misma casa desde que nací hasta que me casé. Y eso, casarme, ni siquiera implicó mudarme, porque salvo ropa y libros (una gran cantidad por cierto), dejé todo en lo de mamá y papá, la casa marital se armó de cero con regalos y dedicación.
Pero desde que me separé no paré. Me mudé 3 veces en un año, qué manera de subir el promedio, cajas van cajas vienen. El tema es que recién ahora estoy volviendo a tener mis cosas, mis libros (aunque sin biblioteca, porque aunque no lee, vacía, se la quedó él), y gracias a Dios, mi taller. Pero mientras todo eso no lo tenía o estaba en cajas, me dediqué a comer y cocinar y sacar fotos. Armada de los pocos utensilios que logré llevarme, las ollas que me volví a comprar, las cocinas de mis múltiples hogares y San iPhone, cocinaba, sacaba fotos y comía. Una manera de retener lo efímero ya que lo más anclado a la tierra así como los kilos que se iban acumulando, quedaban totalmente fuera de mi control y alcance.
Así que mientras voy armando mi taller, a disfrutar un poco de la comida...
Empanadas de Arish
Las empanadas de Arish, imagino, son típicas de la comida árabe. Digo imagino porque salvo hechas por las mujeres de mi familia, no las comí en ningún otro lado. Las aprendí a hacer con mi abuela paterna, pero hasta hace poco nunca había puesto en práctica la receta, tal vez por nostalgia, tal vez por un pudor ancestral. Cada vez que quería empanadas de Arish se las pedía a mi Tía Lucy.
La clave para que sea un gusto distinto es la nuez moscada.
12 tapas de empanadas (a mi me gustan las hojaldradas porque parecen más livianas, mi prima Sol dice que van con la común y mi Tía Lucy hace la masa ella...)
4 huevos
2 sachets de ricotta, puede ser descremada
1/2 taza de queso rallado
2 cebollas moradas porque quedan más lindas, cortadas chiquitas
Sal y pimienta
Oliva
Nuez moscada
Precalentar el horno a fuego medio.
Rehogar la cebolla en el oliva hasta que esté transparente.
Batir los huevos un poco, agregar y mezclar con cuchara de madera: la ricotta, el queso rallado, sal, pimienta y rallar la nuez moscada. Una vez que esté todo, agregar la cebolla que no tiene que estar caliente para que no se cocine el huevo.
Ir llenando las tapas y cerrar en triangulitos.
Para los que tienen fiaca o quieren cambiar un poco, con el mismo relleno pueden hacer una tarta. En una tartera de 20 cm más o menos, disponer una tapa de tarta, hacerle unos pinches con un tenedor. Poner el relleno y tapar con la otra tapa, unir los extremos de las dos tapas procurando que quede bien sellada. Hacer unos pinches en la panza de la tarta con un tenedor. Horno por 20 minutos aprox.
Enjoy!
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